Per accendere il forno in questi giorni di grande caldo bisogna pensarci, ma bisogna anche pensare che, una volta messa la cena in forno, poi fa tutto lui e non si deve stare lì davanti a controllare come si fa per il fornello. Pomodori secchi, basilico e scorza di limone danno a questo polpettone un gusto fresco e mangiato il giorno dopo, freddo di frigo e tagliato a fettine sottili, è buono anche per imbottire dei panini insieme a qualche foglia di insalata, specie se spalmato con un velo di senape.
Ingredienti per 6-8 persone 700 g circa di polpa di carne mista (maiale e vitellone)
80 g di mortadella
12 pomodori secchi (al naturale o sott’olio)
50 g di Parmigiano grattugiato
2 uova
70 g di mollica di pane
olio extravergine d’oliva
una cipolla chiara media
uno spicchio d’aglio
una manciata di foglie di basilico
un limone non trattato
½ bicchiere di latte
sale e pepe
una piccola noce di burro per lo stampo
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
Faccio ammorbidire la mollica di pane nel latte. Preparo un trito finissimo con la cipolla e lo spicchio d’aglio e lo faccio appassire dolcemente in una piccola padella con 2 cucchiai d’olio. Mantengo la fiamma bassa e faccio cuocere per 5-6 minuti senza farle prendere colore. Frullo la mortadella. Lavo e asciugo il basilico. Taglio a pezzetti i pomodori secchi (se sott’olio, tamponateli con la carta da cucina). Raccolgo la carne in una ciotola con la mortadella, il formaggio, le uova intere, i pomodori secchi, il basilico spezzettato, la scorza di ½ limone grattugiata, il pane ben strizzato e tutto il contenuto della padella con il soffritto di cipolla. Unisco anche una macinata di pepe e poco sale e amalgamo bene il tutto, impastando a lungo con le mani. Accendo il forno a 200°. Imburro uno stampo da plum cake (26 cmx10). Do al composto di carne la forma di un salsicciotto e lo sistemo nello stampo. Premo bene specie negli angoli perché non restino vuoti poi chiudo lo stampo con un foglio di alluminio e lo passo nel forno per 50 minuti. A cottura ultimata, tolgo l’alluminio e faccio intiepidire il polpettone nello stampo. Lo servo tiepido o freddo con un’insalata di fagiolini. Chiuso in un foglio di alluminio il polpettone si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni diventando sempre più buono.
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